Grâce à son cépage de prédilection, le chardonnay, la Bourgogne est capable de produire les plus grands vins blancs secs du Monde. Ceux-ci peuvent-être très secs et nerveux comme à Chablis, ou plus onctueux comme à Meursault, la synthèse étant proposée par les célèbres communes au nom de Montrachet : Chassagne et Puligny. A leur apogée (ils vieillissent admirablement), les grands blancs de Bourgogne sont à la fois secs et moelleux, corsés et délicats, puissants et fins, merveilleusement équilibrés et distingués, offrant une palette aromatique d'une richesse inimitable, mêlant le minéral, le floral, les fruits secs, le fumé, le grillé, etc, etc.