Il existe trois grandes familles d'intervenants dans le vignoble champenois. Les propriétaires-récoltants sont les plus nombreux (15000) et les plus anonymes. Leur fonction est de produire des raisins, revendus avant vinification aux caves coopératives et négociants.
Les récoltants-manipulants (2000) récoltent et vinifient la production de leur vignoble. Les meilleurs d'entre eux élaborent des vins authentiques, fidèles reflets de leur savoir-faire, de la qualité de leur terroir et de celle des millésimes. Les négociants-manipulants (180) élaborent leurs champagnes à partir des vins de leurs propriétés mais aussi de raisins ou de vins achetés à d'autres. Leurs rangs regroupent aussi bien les sociétés chargées de vendre en grande quantité et à très bas prix que les plus prestigieuses Maisons (Salon, Bollinger, Krug...).