Au sud de Saint-Estèphe, Pauillac est sûrement la plus aristocratique des communes du Médoc : 90 % du vignoble (950 ha) est classé, soit dix-huit grands crus classés dont trois premiers (Lafite, Latour et Mouton) et deux seconds (Pichon-Lalande et Pichon-Baron). Venant sur des croupes très pures où règne en maître le cabernet-sauvignon (70 % à 90 %), les vins de Pauillac associent la puissance et la distinction. Des tannins racés leur confèrent la meilleure longévité de tous les Bordeaux rouges et, arrivés à maturité, leur classe et leur profondeur sont incomparables.
