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Alors que les repas de fêtes approchent à grand pas, rien n'est plus ardu que de chercher à résoudre cette équation aux différents paramètres et aux innombrables inconnues :
- quels sont les vins dont je dispose en cave, ou que je peux facilement me procurer ?
- quelles sont les meilleures associations mets/vins ?
- dans quel enchaînement les servir pour avoir le meilleur crescendo tout au long du repas ?
- quelle température et quelle aération pour chaque vin ?
- quel nombre de bouteilles prévoir ?
- etc., etc...

Loin de nous l'idée de fournir des réponses formatées à ces différentes interrogations toujours très personnelles mais, au vu de nos dernières dégustations, voici quelques informations sur l'évolution des derniers millésimes de Bordeaux pour vous aiguiller dans cette tâche de la plus haute importance.

Bordeaux blancs secs : tous les millésimes récents jusqu'à 2020 inclus peuvent être dégustés, à l'exception notable de 3 crus de Pessac-Léognan (Haut-Brion, La Mission Haut-Brion et Domaine de Chevalier) pour lesquels seuls les millésimes antérieurs à 2016 sont conseillés. Dans le millésime 2021, où la réussite des blancs secs est générale, seuls les "petits" vins non élevés en barriques sont aptes à la dégustation dès à présent.

Bordeaux liquoreux : aucun risque de se tromper ! Du plus grand (Yquem) au plus petit, ils sont tous appréciables, y compris les 2020 dans leur première jeunesse. Leur palette aromatique évolue au fur et à mesure de leur vieillissement, passant des arômes floraux à ceux de fruits frais, puis fruits confits, puis fruits secs, miel, caramel... Ces différentes facettes donnent une grande facilité d'adaptation des liquoreux en toute circonstance, que ce soit à l'apéritif, en entrée de repas (foie gras bien sûr mais pas que), sur les fromages (pâtes persillées type Roquefort ou pressées type Comté, mais éviter les croûtes fleuries type Camembert), ou au dessert (préférer dans ce cas un vin plutôt jeune, pour éviter une "surcharge" des sucres).

Bordeaux rouges : outre le cépage (les vins où le merlot domine s'ouvrent plus vite, à l'inverse de ceux basés sur les cabernets, sauvignon ou franc), l'âge et le profil du millésime sont des données essentielles :

• millésime 2021 : ils ont été mis en bouteille cet été et sont à oublier en cave.
• millésime 2020 : millésime de richesse et de fraîcheur (dans la lignée de 2016). Les vins entament à peine leur période de vieillissement et sont, grands et petits, à oublier en cave.
• millésime 2019 : même s'ils ont tout l'avenir devant eux, le fruité de leur jeunesse et leur douceur tannique les rendent déjà charmeurs. Prévoir une aération en carafe d'au minimum 2 heures avant le repas.
• millésime 2018 : vins puissants, riches et de longue garde, à oublier au plus profond de votre cave pour a minima 5 ans. Seule exception : les vins à majorité merlot de la rive droite, dotés d'une chair veloutée et mûre qui enrobe leurs tannins. Ces vins denses et profonds viendront en fin de repas, pour accompagner le dernier plat salé ou le plateau de fromage.
• millésime 2017 : après 5 ans de vieillissement en bouteille, nombre de crus des deux rives sont aujourd'hui ouverts et montrent leur réelle qualité. Au risque de nous répéter, 2017 est issu d'un été chaud avec des vins de bonne maturité dotés de tannins soyeux. Vous pouvez même envisager d'ouvrir les plus grands noms du bordelais, avec 2 heures d'aération en carafe.
• millésime 2016 : partis pour briller sur les 2 ou 3 prochaines décennies, les vins de ce très grand millésime bordelais s'apprécient avec un passage en carafe de 2 heures, en privilégiant ceux de la rive droite (Libournais) ou du sud de la rive gauche (Graves, Pessac-Léognan, Margaux, Saint-Julien).
• millésime 2015 : tout aussi mûrs mais moins concentrés et serrés que les 2018, les 2015 entrent dans leur apogée et, après 1 à 2 heures d'aération, feront très bonne figure sur les tables de ces fêtes.
• millésime 2014 et antérieurs : tous les vins de toutes les appellations sont aptes à être ouverts pour ces fêtes. La seule exception concerne les plus grands crus classés du millésime 2010 qui peuvent être encore fermés et ne pas s'exprimer au mieux de leurs (formidables) qualités.

Bien sûr, ces conseils succincts et globaux ne peuvent refléter l'immense variété des terroirs, des encépagements et des techniques de vinification de chaque cru. Mais peut-être vous auront-ils évité de commettre un infanticide ?

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Pensez à aérer ! (consigne gouvernementale)

Après avoir passé plusieurs années enfermés dans une bouteille, tous les vins (toutes couleurs et origines confondues) gagnent à être aérés avant dégustation. Combien de fois avons-nous pu vérifier ce postulat en constatant qu'un vin devenait bien meilleur au fur et à mesure de la dégustation ?

Voici 3 modes d'aération que nous vous soumettons, sans parti pris, chacun ayant ses adeptes (selon vos habitudes et votre "outillage") :

• le carafage classique : il faut juste penser à adapter le temps de carafage au diamètre du disque d'aération (surface d'échange avec l'air ambiant) de la carafe.
  Inconvénient : impossible de comparer plusieurs vins car il est rare de disposer chez soi de plusieurs carafes de même forme.
• la double décantation : après avoir passé le vin en carafe pendant un laps de temps assez rapide (1/2 heure à 1 heure), retransvaser le vin dans sa bouteille.
  Avantage : avoir le vin sur table dans sa bouteille d'origine.
• l'aération ménagée : nul besoin de carafe, il suffit d'ouvrir la bouteille la veille de la dégustation et de la garder ouverte (donc debout) dans une pièce plutôt fraîche (15°C-17°C). L'étroite surface d'échange (goulot d'une bouteille = 4,5 cm²) est compensée par la longue durée d'exposition à l'air (24 heures).
  Avantage : aucune manipulation, nul besoin de carafe et la bouteille d'origine sur table.
  Inconvénient : impossible d'improviser au dernier moment, il faut prévoir la veille pour le lendemain...

En vous souhaitant d'excellentes fêtes de fin d'années, et de belles bouteilles pour les accompagner !

Comme chaque 1er décembre, le Château Mouton-Rothschild dévoile sa nouvelle étiquette.

« Universe of Mouton », créée par l’artiste japonaise Chiharu Shiota confère, une fois de plus, un caractère inédit à l'illustre cru.

Pour ce millésime 2021, l'artiste transmet sa vision du rapport entre l'homme et la nature dans un ensemble fragile et généreux.

La nouvelle sélection "Automne-Hiver 2023/2024" est mise en ligne ce jour, avec son cortège de nouveautés :

• l'arrivée du millésime 2021 à peine mis en bouteille, déjà 102 Bordeaux blancs et rouges,

• 6 nouveaux crus bordelais retenus pour la première fois dans nos colonnes (Grand blanc sec de Rayne-Vigneau, Cos d'Estournel blanc, La Dauphine bio, Marquis d'Alesme, Haut-Simard, L'If),

• 2 nouveaux domaines hors Bordeaux (Moussé en Champagne et Aupilhac en Languedoc),

• le retour de 5 domaines (Égly-Ouriet en Champagne, Arlaud, Clos des Lambrays, de l'Arlot et Chartron en Bourgogne).

Cette sélection nous accompagnera pour ces fêtes de fin d'année et jusqu'au 15 avril prochain.