Monde du vin

Vieilles vignes

30/06/2025

Contrairement aux mentions obligatoires (degré d'alcool, AOP...), la mention "Vieilles Vignes" était jusqu'à présent laissée à la libre interprétation des vignerons.

Pour lever toute ambigüité (et lutter contre des pratiques commerciales trompeuses), le comité national des vins AOP a adopté la définition proposée par l'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) : pour voir figurer la mention "Vieilles Vignes" sur son étiquette, un vin doit provenir de parcelles composées au minimum de 85% de vignes de 35 ans ou plus.

Passage au blanc

03/05/2025

Dans les années 1950, 70% du vignoble bordelais était planté en blanc, principalement dans l'Entre-deux-Mers. Le vin rouge devenant de mieux en mieux valorisé, ces vignes blanches furent peu à peu arrachées ou surgreffées en rouge.

Les consommateurs demandant aujourd'hui plus de légèreté et de fraîcheur, les grands crus bordelais se sont vite (et opportunément) mis à produire leur vin blanc sec. Voici pour l'exemple notre recensement à ce jour dans les seuls grands crus classés du Médoc, persuadés que cette liste (non exhaustive) s'allongera rapidement :

- en Haut-Médoc : La Tour Carnet Blanc
- à Margaux : Tertre Blanc, Blanc de Château d'Issan, Brane Cantenac Blanc, Pavillon Blanc du Château Margaux
- à Saint-Julien : Arums de Lagrange, Caillou Blanc de Talbot
- à Pauillac : Blanc de Duhart-Milon, Blanc de Lynch-Bages, Les Griffons de Pichon-Baron Blanc, Pichon-Comtesse Blanc, Aile d'Argent de Mouton-Rothschild
- à Saint-Estèphe : Cos d'Estournel Blanc

Parallèlement à cette accélération, nombreuses sont les appellations qui demandent à bénéficier, comme Pessac-Léognan, d'une appellation en blanc pour sortir de l'appellation fourre-tout "Bordeaux blanc". Ainsi, l'appellation 'Médoc blanc' pourrait voir le jour à partir du millésime 2026.

Vin sans alcool mais pas sans reproches

29/04/2025

En éliminant l'alcool du vin, les opérateurs se privent du principal facteur de stabilité microbiologique, risquant de rencontrer des contaminations bactériologiques (bactéries, levures, champignons...) et/ou une refermentation en bouteille (en raison des sucres non fermentés).

En contrepartie de la désalcoolisation d'un vin, il faut :

• soit ajouter en quantité substantielle le conservateur E242 (dicarbonate de diméthyle),

• soit appliquer une filtration "stérile" (filtre de 1,2 micron) suivie d'une pasteurisation "forte" (70°C pendant 90 minutes).