Château CANON
1er grand cru classé

Acheté en 1996 par le groupe Chanel (également à Rauzan-Ségla), Canon a nécessité une restauration complète, des vignes comme de l'outil chai/cuvier. Depuis 2008, Canon justifie pleinement son statut de 1er grand cru classé, avec des vins brillants et racés puisant leur énergie dans les cabernets francs du haut du plateau calcaire.

J-M Quarin : 100/100 « Couleur noire. Nez intense, fin, fruité et surtout profond, la même profondeur rencontrée à Latour ou Cheval Blanc. Nuances de fruits noirs rafraîchis. Fond de mûres. Le vin évolue plus floral, plus fin et plus beau encore à l'agitation du verre. Ample à l'attaque, regorgeant de fruits en milieu de bouche, avec de la classe dans le toucher et tout d'un coup, un changement de rythme dans le déroulé, le vin se muscle et offre une profondeur de saveurs extraordinaire, tout en restant mesuré et fondant. Immense longueur complexe, brillante et éclatant de fruits. C'est magique. Assemblage : 76 % Merlot, 24 % Cabernet Franc. Degré d'alcool : 14° - pH : 3,5 - IPT : 70 versus 60 en moyenne. Rendement : 40 hl/ha. 100 % de premier vin. Elevage : 16 à 18 mois, 49 % bois neuf, 7 % foudres. Début des vendanges le 28 août, date la plus précoce et fin le 18 septembre, le plus précoce aussi. Pour la petite histoire, les lots séparés goûtés avant malo donnaient déjà un signal original et merveilleux où le cabernet franc et le merlot étaient non distinguables. Et la parcelle Marie Gabrielle me faisait penser à du Chambertin. Une référence à la Bourgogne fréquemment perçue en goûtant château Canon depuis des années. Ce savoir est dans le cœur, l'intuition et le savoir-faire de Stephane Bonnasse, vinificateur, qui livre au monde cette splendide interprétation. »

Vinous (A. Galloni) : 98-100/100 « Le Canon 2025 est tout simplement époustouflant. D'une couleur profonde et somptueuse dans le verre, il offre toute l'intensité texturée du millésime, ainsi que cette énergie vibrante et saline qui caractérise si bien ce domaine. Des arômes de fruits à chair foncée, de moka, de cuir neuf, d'herbes et de fleurs séchées se développent progressivement dans le verre, menant à une finale ample et spectaculaire, parsemée de notes d'orange sanguine, de grenade et de craie. Le jeu entre finesse et puissance est éblouissant. »

Vinous (N. Martin) : 96-98/100 « Canon 2025 a été récolté entre le 28 août et le 18 septembre à 40 hl/ha. Il est très pur et raffiné au nez, avec une merveilleuse définition, moins flatteur à ce stade que, disons, le 2015 ou le 2019, mais très concentré et minéral. La bouche est moyennement corsée, avec des tanins en filigrane, assez sapide, avec une pointe de poivre noir concassé. À l’instar de sa « sœur », le Berliquet, le terroir calcaire s’exprime et semble « picoter » en finale. Ce n’est peut-être pas un vin qui plaira à tout le monde, mais j’apprécie son caractère sans compromis qui reflète son lieu de naissance. »