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PSI (Peter Sisseck Initiative ?) est le vin d'un groupement de producteurs réunis par M. Sisseck suivant un cahier des charges précis : parcelles de tempranillo âgées d'au moins 30 ans, nécessairement cultivées en biodynamie, extractions douces, macérations longues et élevage pratiquement sans bois. Un vin supérieurement fruité, fin et d'une grande douceur tannique.

Histoire étonnante que celle de Dominio de Pingus. Crée en 1995 par Peter Sisseck, danois (!), ce domaine à quelques km de Vega Sicilia est devenu cultissime en moins de 15 ans.

Pingus est le grand vin, issu des 4 ha du domaine, 100% tempranillo âgés de 70 ans, en biodynamie depuis 2000. 450 caisses par an (soit un rendement moyen de 10hl/ha, sans compter les petits millésimes, comme le 2002, totalement déclassés en Flor de Pingus).

La Bodega Vega Sicilia est devenue, par son ancienneté (fondée en 1864) et par la qualité extraordinaire de ses vins, le Domaine emblématique de toute l'Espagne viticole, à l'image du Domaine de la Romanée-Conti pour la Bourgogne. Deux vins y sont élaborés dans la plus pure tradition espagnole (élevage un an en foudre, un an en barriques neuves puis deux ans en barriques âgées) : Valbuena et Único.

Le célèbre Único, seulement produit dans les grandes années, provient des plus vieilles vignes 80% tempranillo et 20% merlot/cabernet franc/cabernet sauvignon.