Catalogue

Voici un des domaines les plus originaux du Languedoc : par son altitude (350 m), en bordure sud du plateau du Larzac, et par son vignoble (2 ha en blanc et 18 ha en rouge) constitué de vieilles vignes sur une cinquantaine de terrasses (comme en Douro) ceintes de murs de pierres et de clapas (= tas de pierres). Avec à sa tête un couple passionné et décidé, Julien et Delphine Zernott, s'attachant à exploiter leur micro-climat frais et venté de la combe de l'Escalette pour produire des vins bio où priment la fraicheur et la sapidité.

Les Clapas, 50% syrah, 30% carignan et 20% grenache, est un vin élégant et d'une belle énergie, exprimant au mieux la fraîcheur fruitée des terrasses du Larzac.

Domaine noté deux étoiles dans le guide annuel de la Revue du Vin de France.

Voici un des domaines les plus originaux du Languedoc : par son altitude (350 m), en bordure sud du plateau du Larzac, et par son vignoble (2 ha en blanc et 18 ha en rouge) constitué de vieilles vignes sur une cinquantaine de terrasses (comme en Douro) ceintes de murs de pierres et de clapas (= tas de pierres). Avec à sa tête un couple passionné et décidé, Julien et Delphine Zernott, s'attachant à exploiter leur micro-climat frais et venté de la combe de l'Escalette pour produire des vins bio où priment la fraicheur et la sapidité.

Le Grand Pas est leur grande cuvée, 70% grenache - 20% cinsault – 10% carignan, un vin d'esthète au nez complexe et raffiné (floral, épices douces, bois précieux), svelte et tendu malgré une belle richesse de fond. Aucun autre grand vin du Languedoc n'affiche un tel fondu-enchaîné fraîcheur/précision/velouté.

Domaine noté deux étoiles dans le guide annuel de la Revue du Vin de France.

Voici un des domaines les plus originaux du Languedoc : par son altitude (350 m), en bordure sud du plateau du Larzac, et par son vignoble (2 ha en blanc et 18 ha en rouge) constitué de vieilles vignes sur une cinquantaine de terrasses (comme en Douro) ceintes de murs de pierres et de clapas (= tas de pierres). Avec à sa tête un couple passionné et décidé, Julien et Delphine Zernott, s'attachant à exploiter leur  micro-climat frais et venté de la combe de l'Escalette pour produire des vins bio où priment la fraicheur et la sapidité.

Les Frieys, issue d’une parcelle de vieux carignans, mourvèdres et grenaches plantés en terrasses, est la grande cuvée du domaine. Un vin dense et élégant, d’une remarquable complexité, noté 96/100 par la Revue du Vin de France.

Domaine noté deux étoiles dans le guide annuel de la Revue du Vin de France.

Sylvain Fadat débute en exploitant les 5 hectares de vignes familiales, avec les moyens du bord : vinifications en cuve de camion-citerne, élevages succincts, mise en bouteilles à la main... Convaincu du potentiel de l’appellation Montpeyroux, il agrandit peu à peu son domaine, construit une cave, se dote d’un véritable chai, plante des vignes, se convertit à la biodynamie…

Trente ans plus tard, il exploite avec son épouse Désirée un domaine de 25 hectares, répartis sur deux terroirs bien distincts : le « chaud » Aupilhac, composé de terrasses en bordure de garrigue exposées plein sud et plantées en cépages méditerranéens (mourvèdre et carignan) capables d’encaisser la chaleur estivale ; et le « frais » Cocalières, amphithéâtre naturel volcanique situé à 350 mètres d’altitude et exposé nord, qui accueille les cépages plus sensibles (syrah, grenache, marsanne…).

Le domaine est noté deux étoiles dans le guide de la Revue du Vin de France, qui salue « l’énergie déployée, le respect de l’environnement et la justesse des vins » des époux Fadat.

Trait d’union entre les deux terroirs, La Boda blanc est composé du carignan et de la clairette d’Aupilhac, relevés de rolle, roussanne et marsanne des Cocalières : un vin équilibré, entre richesse aromatique et tension minérale.

Sylvain Fadat débute en exploitant les 5 hectares de vignes familiales, avec les moyens du bord : vinifications en cuve de camion-citerne, élevages succincts, mise en bouteilles à la main... Convaincu du potentiel de l’appellation Montpeyroux, il agrandit peu à peu son domaine, construit une cave, se dote d’un véritable chai, plante des vignes, se convertit à la biodynamie…

Trente ans plus tard, il exploite avec son épouse Désirée un domaine de 25 hectares, répartis sur deux terroirs bien distincts : le « chaud » Aupilhac, composé de terrasses en bordure de garrigue exposées plein sud et plantées en cépages méditerranéens (mourvèdre et carignan) capables d’encaisser la chaleur estivale ; et le « frais » Cocalières, amphithéâtre naturel volcanique situé à 350 mètres d’altitude et exposé nord, qui accueille les cépages plus sensibles (syrah, grenache, marsanne…).

Le domaine est noté deux étoiles dans le guide de la Revue du Vin de France, qui salue « l’énergie déployée, le respect de l’environnement et la justesse des vins » des époux Fadat.

Fraîcheur et précision distinguent Les Cocalières blanc, assemblage de rolle (vermentino), roussanne, marsanne et grenache blanc sur un terroir exposé nord. Pour le guide Bettane & Desseauve « Splendide Cocalières blanc 2023 à ne pas rater ».

Sylvain Fadat débute en exploitant les 5 hectares de vignes familiales, avec les moyens du bord : vinifications en cuve de camion-citerne, élevages succincts, mise en bouteilles à la main... Convaincu du potentiel de l’appellation Montpeyroux, il agrandit peu à peu son domaine, construit une cave, se dote d’un véritable chai, plante des vignes, se convertit à la biodynamie…

Trente ans plus tard, il exploite avec son épouse Désirée un domaine de 25 hectares, répartis sur deux terroirs bien distincts : le « chaud » Aupilhac, composé de terrasses en bordure de garrigue exposées plein sud et plantées en cépages méditerranéens (mourvèdre et carignan) capables d’encaisser la chaleur estivale ; et le « frais » Cocalières, amphithéâtre naturel volcanique situé à 350 mètres d’altitude et exposé nord, qui accueille les cépages plus sensibles (syrah, grenache, marsanne…).

Le domaine est noté deux étoiles dans le guide de la Revue du Vin de France, qui salue « l’énergie déployée, le respect de l’environnement et la justesse des vins » des époux Fadat.

Dense et suave, Aupilhac rouge est l’archétype des vins du Languedoc avec ses arômes caressants de garrigue et d’épices.

Sylvain Fadat débute en exploitant les 5 hectares de vignes familiales, avec les moyens du bord : vinifications en cuve de camion-citerne, élevages succincts, mise en bouteilles à la main... Convaincu du potentiel de l’appellation Montpeyroux, il agrandit peu à peu son domaine, construit une cave, se dote d’un véritable chai, plante des vignes, se convertit à la biodynamie…

Trente ans plus tard, il exploite avec son épouse Désirée un domaine de 25 hectares, répartis sur deux terroirs bien distincts : le « chaud » Aupilhac, composé de terrasses en bordure de garrigue exposées plein sud et plantées en cépages méditerranéens (mourvèdre et carignan) capables d’encaisser la chaleur estivale ; et le « frais » Cocalières, amphithéâtre naturel volcanique situé à 350 mètres d’altitude et exposé nord, qui accueille les cépages plus sensibles (syrah, grenache, marsanne…).

Le domaine est noté deux étoiles dans le guide de la Revue du Vin de France, qui salue « l’énergie déployée, le respect de l’environnement et la justesse des vins » des époux Fadat.

Dense et suave, Aupilhac rouge est l’archétype des vins du Languedoc avec ses arômes caressants de garrigue et d’épices.

Sylvain Fadat débute en exploitant les 5 hectares de vignes familiales, avec les moyens du bord : vinifications en cuve de camion-citerne, élevages succincts, mise en bouteilles à la main... Convaincu du potentiel de l’appellation Montpeyroux, il agrandit peu à peu son domaine, construit une cave, se dote d’un véritable chai, plante des vignes, se convertit à la biodynamie…

Trente ans plus tard, il exploite avec son épouse Désirée un domaine de 25 hectares, répartis sur deux terroirs bien distincts : le « chaud » Aupilhac, composé de terrasses en bordure de garrigue exposées plein sud et plantées en cépages méditerranéens (mourvèdre et carignan) capables d’encaisser la chaleur estivale ; et le « frais » Cocalières, amphithéâtre naturel volcanique situé à 350 mètres d’altitude et exposé nord, qui accueille les cépages plus sensibles (syrah, grenache, marsanne…).

Le domaine est noté deux étoiles dans le guide de la Revue du Vin de France, qui salue « l’énergie déployée, le respect de l’environnement et la justesse des vins » des époux Fadat.

Les Cocalières rouge, tout en longueur, montre une facette plus fraîche et racée qu'Aupilhac, sur de subtiles notes fumées.

Sylvain Fadat débute en exploitant les 5 hectares de vignes familiales, avec les moyens du bord : vinifications en cuve de camion-citerne, élevages succincts, mise en bouteilles à la main... Convaincu du potentiel de l’appellation Montpeyroux, il agrandit peu à peu son domaine, construit une cave, se dote d’un véritable chai, plante des vignes, se convertit à la biodynamie…

Trente ans plus tard, il exploite avec son épouse Désirée un domaine de 25 hectares, répartis sur deux terroirs bien distincts : le « chaud » Aupilhac, composé de terrasses en bordure de garrigue exposées plein sud et plantées en cépages méditerranéens (mourvèdre et carignan) capables d’encaisser la chaleur estivale ; et le « frais » Cocalières, amphithéâtre naturel volcanique situé à 350 mètres d’altitude et exposé nord, qui accueille les cépages plus sensibles (syrah, grenache, marsanne…).

Le domaine est noté deux étoiles dans le guide de la Revue du Vin de France, qui salue « l’énergie déployée, le respect de l’environnement et la justesse des vins » des époux Fadat.

La Boda, signifiant "mariage" en espagnol, est l'assemblage des deux terroirs du domaine : la syrah de Cocalières et le mourvèdre d’Aupilhac. Taillée pour la garde, elle allie notes épicées (zan, vanille) et toucher de bouche velouté.

Sylvain Fadat débute en exploitant les 5 hectares de vignes familiales, avec les moyens du bord : vinifications en cuve de camion-citerne, élevages succincts, mise en bouteilles à la main... Convaincu du potentiel de l’appellation Montpeyroux, il agrandit peu à peu son domaine, construit une cave, se dote d’un véritable chai, plante des vignes, se convertit à la biodynamie…

Trente ans plus tard, il exploite avec son épouse Désirée un domaine de 25 hectares, répartis sur deux terroirs bien distincts : le « chaud » Aupilhac, composé de terrasses en bordure de garrigue exposées plein sud et plantées en cépages méditerranéens (mourvèdre et carignan) capables d’encaisser la chaleur estivale ; et le « frais » Cocalières, amphithéâtre naturel volcanique situé à 350 mètres d’altitude et exposé nord, qui accueille les cépages plus sensibles (syrah, grenache, marsanne…).

Le domaine est noté deux étoiles dans le guide de la Revue du Vin de France, qui salue « l’énergie déployée, le respect de l’environnement et la justesse des vins » des époux Fadat.

Le Clos, vieilles vignes de carignan (40%), mourvèdre (40%) et syrah (20%) sur argiles, est leur grande cuvée de garde, fermentée en cuves bois puis élevée 30 mois en barriques.

Domaine familial de feu Bernard Gavoty, alias Clarendon, grand critique musical des années 60. Son fer de lance, la cuvée Clarendon, est un des plus grands blancs de Provence, 100% cépage rolle qu'il a été le premier à implanter en Provence. Promu une étoile dans le guide 2027 de la Revue du Vin de France, avec en commentaire « la cuvée Clarendon blanc survole l'ensemble de la Provence. Ses rosés sont d'une exquise finesse, portés par la fraîcheur du terroir. Les rouges, depuis quelques années prennent du galon en même temps que de la gourmandise ».

Clarendon blanc et Premier Rôle (sélection parcellaire) sont 100% rolle (nom provençal du vermentino), élevés en jarres de grès pour rester au plus près de la fraîcheur et de l'éclat du fruit (poire, ananas, anis...) ces grands vins blancs sont aptes à vieillir admirablement 10 ans et plus, et à développer des amers nobles aux nuances pétrolées.

Domaine familial de feu Bernard Gavoty, alias Clarendon, grand critique musical des années 60. Son fer de lance, la cuvée Clarendon, est un des plus grands blancs de Provence, 100% cépage rolle qu'il a été le premier à implanter en Provence. Promu une étoile dans le guide 2027 de la Revue du Vin de France, avec en commentaire « la cuvée Clarendon blanc survole l'ensemble de la Provence. Ses rosés sont d'une exquise finesse, portés par la fraîcheur du terroir. Les rouges, depuis quelques années prennent du galon en même temps que de la gourmandise ».

Domaine familial de feu Bernard Gavoty, alias Clarendon, grand critique musical des années 60. Son fer de lance, la cuvée Clarendon, est un des plus grands blancs de Provence, 100% cépage rolle qu'il a été le premier à implanter en Provence. Promu une étoile dans le guide 2027 de la Revue du Vin de France, avec en commentaire « la cuvée Clarendon blanc survole l'ensemble de la Provence. Ses rosés sont d'une exquise finesse, portés par la fraîcheur du terroir. Les rouges, depuis quelques années prennent du galon en même temps que de la gourmandise ».

Rosé de saignée, 70% grenache pour la rondeur et 30% cinsault pour la fraîcheur, Clarendon rosé est un vrai rosé de gastronomie, intense et taillé pour la table, plus à son aise après 2 à 3 ans de vieillissement en bouteille.

Domaine familial de feu Bernard Gavoty, alias Clarendon, grand critique musical des années 60. Son fer de lance, la cuvée Clarendon, est un des plus grands blancs de Provence, 100% cépage rolle qu'il a été le premier à implanter en Provence. Promu une étoile dans le guide 2027 de la Revue du Vin de France, avec en commentaire « la cuvée Clarendon blanc survole l'ensemble de la Provence. Ses rosés sont d'une exquise finesse, portés par la fraîcheur du terroir. Les rouges, depuis quelques années prennent du galon en même temps que de la gourmandise ».

Clarendon rouge, assemblage 95% syrah et 5% cabernet-sauvignon. Vin rouge sérieux, charpenté, puissant tout en restant parfaitement défini et équilibré (aucune lourdeur, aucune sensation alcooleuse). Assurément paré pour une belle et longue garde.

Domaine iconique et historique à Bandol, aux mains de la famille Tempier depuis près de 2 siècles. C'est Lucien Peyraud, mari de Lucie Tempier, qui, à partir de 1945 et en tant que Président des vins de Bandol, se battit pour imposer le mourvèdre (minimum 50%) dans l'appellation. Les rouges du domaine réussissent, en dépit de leur concentration et de leur puissance naturelles, à rester distingués, raffinés et harmonieux, tout en possédant une tenue à la garde digne des plus grands vins rhodaniens.

Noté trois étoiles dans le Guide de la Revue du Vin de France.

Le domaine Tempier ne produit qu'un seul Bandol blanc sur 5 ha de vignes des secteurs les plus frais et tardifs de leur vignoble. À dominante clairette (60%), leur blanc est lumineux et expressif, avec une pointe d'exotisme dans la palette aromatique (mangue et litchi).

Domaine iconique et historique à Bandol, aux mains de la famille Tempier depuis près de 2 siècles. C'est Lucien Peyraud, mari de Lucie Tempier, qui, à partir de 1945 et en tant que Président des vins de Bandol, se battit pour imposer le mourvèdre (minimum 50%) dans l'appellation. Les rouges du domaine réussissent, en dépit de leur concentration et de leur puissance naturelles, à rester distingués, raffinés et harmonieux, tout en possédant une tenue à la garde digne des plus grands vins rhodaniens.

Noté trois étoiles dans le Guide de la Revue du Vin de France.

La Tourtine, 85% mourvèdre âgés de 50 ans, présente la meilleure synthèse de leurs cuvées parcellaires, plus corsée et charpentée que La Migoua, plus fine que Cabassaou.

Domaine iconique et historique à Bandol, aux mains de la famille Tempier depuis près de 2 siècles. C'est Lucien Peyraud, mari de Lucie Tempier, qui, à partir de 1945 et en tant que Président des vins de Bandol, se battit pour imposer le mourvèdre (minimum 50%) dans l'appellation. Les rouges du domaine réussissent, en dépit de leur concentration et de leur puissance naturelles, à rester distingués, raffinés et harmonieux, tout en possédant une tenue à la garde digne des plus grands vins rhodaniens.

Noté trois étoiles dans le Guide de la Revue du Vin de France.

La Migoua, seulement 55% mourvèdre (complété de cinsault, grenache et syrah), est la cuvée parcellaire la plus haute en altitude du domaine. C'est aussi la plus fraîche et élégante, avec un velouté de texture inégalable.

Fort d'une inestimable collection ampélographique constituée par son père Antoine dans les années 60, Jean-Charles Abbatucci se pose en gardien des cépages endémiques et des traditions viticoles de l'Île de Beauté. Cette variété de cépages (aux noms chantants : Carcajolo Bianco, Paga Debbiti, Rossola Brandinca...) doublée d'un somptueux terroir de 14 ha plein coteau au sud d'Ajaccio et d'une viticulture exigeante (en biodynamie depuis 2000) explique la place particulière du Domaine Abbatucci au sein des producteurs corses. C'est avec les vins blancs, assurément parmi les plus beaux du bassin méditerranéen, que ce domaine s'est bâti une réputation sans égal.

La première cuvée Faustine, 100% vermentino, fait entrer de plain-pied dans l'univers Abbatucci : floral (anis) et délicatement abricoté au nez, souple (sans aucune lourdeur) et élégant en bouche, avec une fine amertume en finale.

Domaine noté trois étoiles dans le guide annuel de la Revue du Vin de France.

Fort d'une inestimable collection ampélographique constituée par son père Antoine dans les années 60, Jean-Charles Abbatucci se pose en gardien des cépages endémiques et des traditions viticoles de l'Île de Beauté. Cette variété de cépages (aux noms chantants : Carcajolo Bianco, Paga Debbiti, Rossola Brandinca...) doublée d'un somptueux terroir de 14 ha plein coteau au sud d'Ajaccio et d'une viticulture exigeante (en biodynamie depuis 2000) explique la place particulière du Domaine Abbatucci au sein des producteurs corses. C'est avec les vins blancs, assurément parmi les plus beaux du bassin méditerranéen, que ce domaine s'est bâti une réputation sans égal.

L'une des deux grandes cuvées du domaine, à dominante vermentino complété des 10 cépages autotochtones en proportion variable, est un vin d'exception doté de belles capacités de vieillissement (10 ans et plus) : le Diplomate joue l'ampleur, la sapidité et la gourmandise savoureuse mais contenue. Pour ce vin toute la palette aromatique du maquis corse : agrumes (cédrat, kumquat...), verveine, thym, romarin, fenouil, anis, menthe sauvage, jasmin, pignon de pin, pierres sèches...

Domaine noté trois étoiles dans le guide annuel de la Revue du Vin de France.

Fort d'une inestimable collection ampélographique constituée par son père Antoine dans les années 60, Jean-Charles Abbatucci se pose en gardien des cépages endémiques et des traditions viticoles de l'Île de Beauté. Cette variété de cépages (aux noms chantants : Carcajolo Bianco, Paga Debbiti, Rossola Brandinca...) doublée d'un somptueux terroir de 14 ha plein coteau au sud d'Ajaccio et d'une viticulture exigeante (en biodynamie depuis 2000) explique la place particulière du Domaine Abbatucci au sein des producteurs corses. C'est avec les vins blancs, assurément parmi les plus beaux du bassin méditerranéen, que ce domaine s'est bâti une réputation sans égal.

L'une des deux grandes cuvées du domaine, à dominante vermentino complété des 10 cépages autotochtones en proportion variable, est un vin d'exception doté de belles capacités de vieillissement (10 ans et plus) : le Diplomate joue l'ampleur, la sapidité et la gourmandise savoureuse mais contenue. Pour ce vin toute la palette aromatique du maquis corse : agrumes (cédrat, kumquat...), verveine, thym, romarin, fenouil, anis, menthe sauvage, jasmin, pignon de pin, pierres sèches...

Domaine noté trois étoiles dans le guide annuel de la Revue du Vin de France.

Fort d'une inestimable collection ampélographique constituée par son père Antoine dans les années 60, Jean-Charles Abbatucci se pose en gardien des cépages endémiques et des traditions viticoles de l'Île de Beauté. Cette variété de cépages (aux noms chantants : Carcajolo Bianco, Paga Debbiti, Rossola Brandinca...) doublée d'un somptueux terroir de 14 ha plein coteau au sud d'Ajaccio et d'une viticulture exigeante (en biodynamie depuis 2000) explique la place particulière du Domaine Abbatucci au sein des producteurs corses. C'est avec les vins blancs, assurément parmi les plus beaux du bassin méditerranéen, que ce domaine s'est bâti une réputation sans égal.

L'une des deux grandes cuvées du domaine, à dominante vermentino complété des 10 cépages autotochtones en proportion variable, est un vin d'exception doté de belles capacités de vieillissement (10 ans et plus) : le Général est plus vif, sa tension allant de pair avec sa longueur scintillante. Pour ce vin toute la palette aromatique du maquis corse : agrumes (cédrat, kumquat...), verveine, thym, romarin, fenouil, anis, menthe sauvage, jasmin, pignon de pin, pierres sèches...

Domaine noté trois étoiles dans le guide annuel de la Revue du Vin de France.

Fort d'une inestimable collection ampélographique constituée par son père Antoine dans les années 60, Jean-Charles Abbatucci se pose en gardien des cépages endémiques et des traditions viticoles de l'Île de Beauté. Cette variété de cépages (aux noms chantants : Carcajolo Bianco, Paga Debbiti, Rossola Brandinca...) doublée d'un somptueux terroir de 14 ha plein coteau au sud d'Ajaccio et d'une viticulture exigeante (en biodynamie depuis 2000) explique la place particulière du Domaine Abbatucci au sein des producteurs corses. C'est avec les vins blancs, assurément parmi les plus beaux du bassin méditerranéen, que ce domaine s'est bâti une réputation sans égal.

Robe rubis clair, bouche aérienne et délicate, fraîcheur superlative, tannins soyeux : toute la magie du sciaccarellu d'altitude (avec quelques pieds de vieux cépages autochtones) s'exprime dans la cuvée Ministre Impérial, sur sol granitique et ramassé à maturité optimale, avec un profil quasi bourguignon. Grand vin !

Domaine noté trois étoiles dans le guide annuel de la Revue du Vin de France.

Fort d'une inestimable collection ampélographique constituée par son père Antoine dans les années 60, Jean-Charles Abbatucci se pose en gardien des cépages endémiques et des traditions viticoles de l'Île de Beauté. Cette variété de cépages (aux noms chantants : Carcajolo Bianco, Paga Debbiti, Rossola Brandinca...) doublée d'un somptueux terroir de 14 ha plein coteau au sud d'Ajaccio et d'une viticulture exigeante (en biodynamie depuis 2000) explique la place particulière du Domaine Abbatucci au sein des producteurs corses. C'est avec les vins blancs, assurément parmi les plus beaux du bassin méditerranéen, que ce domaine s'est bâti une réputation sans égal.

Robe rubis clair, bouche aérienne et délicate, fraîcheur superlative, tannins soyeux : toute la magie du sciaccarellu d'altitude (avec quelques pieds de vieux cépages autochtones) s'exprime dans la cuvée Ministre Impérial, sur sol granitique et ramassé à maturité optimale, avec un profil quasi bourguignon. Grand vin !

Domaine noté trois étoiles dans le guide annuel de la Revue du Vin de France.

Fort d'une inestimable collection ampélographique constituée par son père Antoine dans les années 60, Jean-Charles Abbatucci se pose en gardien des cépages endémiques et des traditions viticoles de l'Île de Beauté. Cette variété de cépages (aux noms chantants : Carcajolo Bianco, Paga Debbiti, Rossola Brandinca...) doublée d'un somptueux terroir de 14 ha plein coteau au sud d'Ajaccio et d'une viticulture exigeante (en biodynamie depuis 2000) explique la place particulière du Domaine Abbatucci au sein des producteurs corses. C'est avec les vins blancs, assurément parmi les plus beaux du bassin méditerranéen, que ce domaine s'est bâti une réputation sans égal.

Monte Bianco, son plus grand vin rouge, avec sa robe rubis clair, sa bouche aérienne et délicate, sa fraîcheur superlative et ses tannins soyeux, offre toute la magie du sciaccarellu d'altitude sur sol granitique et ramassé à maturité optimale. Grand vin !

Domaine noté trois étoiles dans le guide annuel de la Revue du Vin de France.

L'histoire de Luca d'Attoma en Toscane se confond avec celle de Stéphane Derenoncourt à Bordeaux. En premier lieu, Luca d'Attoma est un des œnologues les plus célèbres d'Italie pour avoir œuvré depuis 1991 comme consultant dans des domaines mythiques tels Tua Rita ou Macchiole. En 2000, il décida de créer son propre vignoble, Duemani, rapidement devenu culte en Toscane (premier vin italien noté 100/100 par Robert Parker). Les 7 ha couvrent un amphithéâtre naturel à 9 km de la Méditerranée, orienté ouest, au sol (argile et pierre) très faiblement fertile. Culture intégrale en biodynamie (Demeter).

Suisassi, 100 % syrah, élevé en barriques (70% neuves) de chêne français. Une syrah énergique, tout à la fois ferme, douce et fraîche, dans une expression mûre et riche.

Les millésimes 2016 et 2018 ont été notés à l'identique par A. Galloni (Vinous) : 95/100 pour Duemani et 96/100 pour Suisassi.

L'histoire de Luca d'Attoma en Toscane se confond avec celle de Stéphane Derenoncourt à Bordeaux. En premier lieu, Luca d'Attoma est un des œnologues les plus célèbres d'Italie pour avoir œuvré depuis 1991 comme consultant dans des domaines mythiques tels Tua Rita ou Macchiole. En 2000, il décida de créer son propre vignoble, Duemani, rapidement devenu culte en Toscane (premier vin italien noté 100/100 par Robert Parker). Les 7 ha couvrent un amphithéâtre naturel à 9 km de la Méditerranée, orienté ouest, au sol (argile et pierre) très faiblement fertile. Culture intégrale en biodynamie (Demeter).

Suisassi, 100 % syrah, élevé en barriques (70% neuves) de chêne français. Une syrah énergique, tout à la fois ferme, douce et fraîche, dans une expression mûre et riche.

Les millésimes 2016 et 2018 ont été notés à l'identique par A. Galloni (Vinous) : 95/100 pour Duemani et 96/100 pour Suisassi.

C'est en rencontrant la famille Shinko, maîtres japonais de la sauce soja, qu'Adrien David-Beaulieu, propriétaire du Château Coutet, eut envie de produire des sauces soja en terres saint-émilionnaises, le processus de fabrication rappelant celui de la vinification : fermentation des fèves de soja et grains de blé, macération (jusqu'à 7 mois) et élevage (jusqu'à 18 mois).

En important du Japon le fameux champignon koji responsable de la fermentation, en sélectionnant un producteur de céréales bio à 14 km de sa ferme et un saunier de l'île de Ré (la qualité du sel est déterminante dans la sauce soja), Adrien David-Beaulieu a été fier de réussir à produire depuis 2023 des sauces soja 'premium' et locales. Par leur douceur, leur intensité en bouche et leur complexité aromatique, ces sauces artisanales, sans commune mesure avec les décoctions industrielles, font entrer tous les mets (viandes, poissons, bouillons, marinades, légumes...) dans des univers aromatiques aussi originaux que riches en umami.

 La noire est la sauce soja classique, corsée, 50% blé et 50% soja, élevée 18 mois en fûts de chêne.

C'est en rencontrant la famille Shinko, maîtres japonais de la sauce soja, qu'Adrien David-Beaulieu, propriétaire du Château Coutet, eut envie de produire des sauces soja en terres saint-émilionnaises, le processus de fabrication rappelant celui de la vinification : fermentation des fèves de soja et grains de blé, macération (jusqu'à 7 mois) et élevage (jusqu'à 18 mois).

En important du Japon le fameux champignon koji responsable de la fermentation, en sélectionnant un producteur de céréales bio à 14 km de sa ferme et un saunier de l'île de Ré (la qualité du sel est déterminante dans la sauce soja), Adrien David-Beaulieu a été fier de réussir à produire depuis 2023 des sauces soja 'premium' et locales. Par leur douceur, leur intensité en bouche et leur complexité aromatique, ces sauces artisanales, sans commune mesure avec les décoctions industrielles, font entrer tous les mets (viandes, poissons, bouillons, marinades, légumes...) dans des univers aromatiques aussi originaux que riches en umami.

La blanche est une sauce soja rare, 90% blé et 10% soja, macérée et élevée 6 mois en cuves inox, de saveur plus douce et délicate. Ces deux sauces se conservent après ouverture 3 mois au réfrigérateur.