Catalogue

Propriété historique (autrefois ferme des grands-ducs de Toscane), Fèlsina est un des producteurs de référence du Chianti et, en conséquence, entièrement dédié au sangiovese (100% de l’encépagement) qui trouve là une de ses expressions les plus abouties. Sur toutes ses cuvées, Fèlsina démontre un sens aigu de l’équilibre et de la finesse, une volonté obstinée de préserver la fraîcheur du fruit en évitant toute note confiturée, et surtout des prix toujours justes. 

Fontalloro est leur version "moderne" de Chianti, provenant des vignes les plus hautes (400m d'altitude) sur la partie sud de l'appellation, vendangées en 2 fois pour ne cueillir à chaque passage que les grappes à maturité parfaite, élevé 18 mois en barriques neuves de chêne français. Ce vin est en appellation Toscane, plus connue à l'export que son appellation Chianti Colli Senesi. 

Petit domaine mais le plus représentatif de toute la Toscane : parce que Gianni Brunelli rassemble deux terroirs complémentaires (2 ha sur argile au nord de l'appellation, 4,5 ha sur schistes et calcaire au sud), parce qu'il est 100% sangiovese, parce qu'il est conseillé par l'oenologue local Paolo Vagaggini (comme un tiers des propriétés toscanes). Ici, on n'élabore pas une ribambelle de cuvées mais seulement un Rosso et deux Brunello, le classique et (dans les grands millésimes seulement) le Riserva.

Comme l'a écrit M. Guido (Vinous) en novembre 2021 « Gianni Brunelli, un producteur qui continue de prouver que Brunello di Montalcino est un vignoble de classe mondiale ».

Petit domaine mais le plus représentatif de toute la Toscane : parce que Gianni Brunelli rassemble deux terroirs complémentaires (2 ha sur argile au nord de l'appellation, 4,5 ha sur schistes et calcaire au sud), parce qu'il est 100% sangiovese, parce qu'il est conseillé par l'oenologue local Paolo Vagaggini (comme un tiers des propriétés toscanes). Ici, on n'élabore pas une ribambelle de cuvées mais seulement un Rosso et deux Brunello, le classique et (dans les grands millésimes seulement) le Riserva.

Comme l'a écrit M. Guido (Vinous) en novembre 2021 « Gianni Brunelli, un producteur qui continue de prouver que Brunello di Montalcino est un vignoble de classe mondiale ».

Petit domaine mais le plus représentatif de toute la Toscane : parce que Gianni Brunelli rassemble deux terroirs complémentaires (2 ha sur argile au nord de l'appellation, 4,5 ha sur schistes et calcaire au sud), parce qu'il est 100% sangiovese, parce qu'il est conseillé par l'oenologue local Paolo Vagaggini (comme un tiers des propriétés toscanes). Ici, on n'élabore pas une ribambelle de cuvées mais seulement un Rosso et deux Brunello, le classique et (dans les grands millésimes seulement) le Riserva.

Comme l'a écrit M. Guido (Vinous) en novembre 2021 « Gianni Brunelli, un producteur qui continue de prouver que Brunello di Montalcino est un vignoble de classe mondiale ».

Petit domaine mais le plus représentatif de toute la Toscane : parce que Gianni Brunelli rassemble deux terroirs complémentaires (2 ha sur argile au nord de l'appellation, 4,5 ha sur schistes et calcaire au sud), parce qu'il est 100% sangiovese, parce qu'il est conseillé par l'oenologue local Paolo Vagaggini (comme un tiers des propriétés toscanes). Ici, on n'élabore pas une ribambelle de cuvées mais seulement un Rosso et deux Brunello, le classique et (dans les grands millésimes seulement) le Riserva.

Comme l'a écrit M. Guido (Vinous) en novembre 2021 « Gianni Brunelli, un producteur qui continue de prouver que Brunello di Montalcino est un vignoble de classe mondiale ».

L'histoire de Luca d'Attoma en Toscane se confond avec celle de Stéphane Derenoncourt à Bordeaux. En premier lieu, Luca d'Attoma est un des œnologues les plus célèbres d'Italie pour avoir œuvré depuis 1991 comme consultant dans des domaines mythiques tels Tua Rita ou Macchiole. En 2000, il décida de créer son propre vignoble, Duemani, rapidement devenu culte en Toscane (premier vin italien noté 100/100 par Robert Parker). Les 7 ha couvrent un amphithéâtre naturel à 9 km de la Méditerranée, orienté ouest, au sol (argile et pierre) très faiblement fertile. Culture intégrale en biodynamie (Demeter).

Suisassi, 100 % syrah, élevé en barriques (70% neuves) de chêne français. Une syrah énergique, tout à la fois ferme, douce et fraîche, dans une expression mûre et riche.

Les millésimes 2016 et 2018 ont été notés à l'identique par A. Galloni (Vinous) : 95/100 pour Duemani et 96/100 pour Suisassi.

L'histoire de Luca d'Attoma en Toscane se confond avec celle de Stéphane Derenoncourt à Bordeaux. En premier lieu, Luca d'Attoma est un des œnologues les plus célèbres d'Italie pour avoir œuvré depuis 1991 comme consultant dans des domaines mythiques tels Tua Rita ou Macchiole. En 2000, il décida de créer son propre vignoble, Duemani, rapidement devenu culte en Toscane (premier vin italien noté 100/100 par Robert Parker). Les 7 ha couvrent un amphithéâtre naturel à 9 km de la Méditerranée, orienté ouest, au sol (argile et pierre) très faiblement fertile. Culture intégrale en biodynamie (Demeter).

Suisassi, 100 % syrah, élevé en barriques (70% neuves) de chêne français. Une syrah énergique, tout à la fois ferme, douce et fraîche, dans une expression mûre et riche.

Les millésimes 2016 et 2018 ont été notés à l'identique par A. Galloni (Vinous) : 95/100 pour Duemani et 96/100 pour Suisassi.

Dans les années 1920, le Marquis Incisa della Rochetta voulait créer un vin "noble", c'est-à-dire se rapprochant du goût des vins de Bordeaux. Sur son domaine de Tenuta San Guido, situé en Maremme (Toscane littorale), il fit planter des cabernets sauvignon (85% aujourd'hui) convaincu par leur structure tannique racée et leur tenue dans le temps. Le climat, rafraîchi par la brise marine de la Méditerranée distante de 5 km et par l'altitude (100 à 400 m), y est particulièrement propice à une lente maturation des baies de cabernets.

Tous les vins de la Tenuta San Guido sont bâtis autour du cabernet-sauvignon comme cépage principal, associé à un autre cépage minoritaire. Sassicaia, pionnier du mouvement des super-toscans qui s'ensuivit, connut à partir de 1971 une reconnaissance internationale qui ne s'est depuis jamais démentie.

Guidalberto, un cran au-dessus du Difese, est un assemblage cabernet-sauvignon/merlot au profil médocain, élégant et distingué tout en restant gourmand.

Dans les années 1920, le Marquis Incisa della Rochetta voulait créer un vin "noble", c'est-à-dire se rapprochant du goût des vins de Bordeaux. Sur son domaine de Tenuta San Guido, situé en Maremme (Toscane littorale), il fit planter des cabernets sauvignon (85% aujourd'hui) convaincu par leur structure tannique racée et leur tenue dans le temps. Le climat, rafraîchi par la brise marine de la Méditerranée distante de 5 km et par l'altitude (100 à 400 m), y est particulièrement propice à une lente maturation des baies de cabernets.

Tous les vins de la Tenuta San Guido sont bâtis autour du cabernet-sauvignon comme cépage principal, associé à un autre cépage minoritaire. Sassicaia, pionnier du mouvement des super-toscans qui s'ensuivit, connut à partir de 1971 une reconnaissance internationale qui ne s'est depuis jamais démentie.

Sassicaia, la star toscane, assemblage cabernet-sauvignon/cabernet franc, est un vin unique. Aucune extravagance mais un parfait équilibre entre complexité aromatique (mûre, myrtille, notes balsamiques), finesse superlative et puissance maîtrisée. Tout en délicatesse, un vin de grande classe !

Dirk Van der Niepoort, talentueux producteur de Porto, est un personnage hors norme : décalé, visionnaire et intuitif. Fidèle aux savoir-faire et cépages portugais, il a créé un foisonnement de cuvées (plus de 50 !) mettant en valeur ici un terroir, là un cépage ou une vinification non conventionnelle.

Le terme Vinho Verde désignait à l’origine des vins jeunes et frais et s’appliquait aux blancs comme aux rouges. Il a été longtemps synonyme de vins blancs à l’acidité redoutable car venant de raisins encore verts. M. Van der Niepoort a créé cette cuvée Dócil pour démontrer qu’un bon Vinho Verde pouvait être "docile". Vinifié et élevé en cuves inox, ce vin issu du cépage Loureiro sur un terroir granitique offre une bouche rafraîchissante, croquante et fraîche sur des arômes floraux (aubépine, fougère) et fruités (pomme verte, pamplemousse, citron vert). Et seulement 11° car l’appellation Vinho Verde n’est pas accordée aux vins titrant plus de 11°5.

António Madeira, ingénieur français d’origine portugaise, décide en 2010 de revenir s’installer sur le terroir de ses ancêtres, la Serra da Estrela. Sur ce magnifique plateau granitique considéré comme « le terroir des grands crus » du Dão, António cultive de façon très peu interventionniste ses parcelles de vieilles vignes (plus de 50 ans) complantées (plus de 30 cépages). Avec des degrés d’alcool modérés, ses vins, plus infusés qu’extraits, possèdent des expressions aromatiques très pures portées par des structures délicates : une version bourguignonne des vins portugais.

Tout en délicatesse, le Tinto possède une bouche ample et pulpeuse au fruité gourmand. Une très belle entrée de gamme, à dominante d'alfrocheiro noir.

António Madeira, ingénieur français d’origine portugaise, décide en 2010 de revenir s’installer sur le terroir de ses ancêtres, la Serra da Estrela. Sur ce magnifique plateau granitique considéré comme « le terroir des grands crus » du Dão, António cultive de façon très peu interventionniste ses parcelles de vieilles vignes (plus de 50 ans) complantées (plus de 30 cépages). Avec des degrés d’alcool modérés, ses vins, plus infusés qu’extraits, possèdent des expressions aromatiques très pures portées par des structures délicates : une version bourguignonne des vins portugais.

Vinhas Velhas est l'assemblage des différentes parcelles de vieilles vignes du domaine. Composé de plus de 20 cépages différents (mencia, baga, tinta amarela...), il est le vin le plus représentatif du travail d'António, avec magnifique bouche charnue, dense et crémeuse, sur des notes de fruits noirs acidulés.

Taylor's est la plus fameuse Maison produisant des Portos dits de style anglais, c'est-à-dire droits et élancés (tandis que Graham, l'autre grande Maison de Porto, représente le style portugais, plus doux et suave).

Le Vintage classique est un assemblage de leurs 3 quintas historiques : Vargellas, Terra Feita et Junco. Aucun vintage entre 2011 et 2016.

Taylor's est la plus fameuse Maison produisant des Portos dits de style anglais, c'est-à-dire droits et élancés (tandis que Graham, l'autre grande Maison de Porto, représente le style portugais, plus doux et suave).

Le Vintage classique est un assemblage de leurs 3 quintas historiques : Vargellas, Terra Feita et Junco. Aucun vintage entre 2011 et 2016.

Taylor's est la plus fameuse Maison produisant des Portos dits de style anglais, c'est-à-dire droits et élancés (tandis que Graham, l'autre grande Maison de Porto, représente le style portugais, plus doux et suave).

Le Vintage classique est un assemblage de leurs 3 quintas historiques : Vargellas, Terra Feita et Junco. Aucun vintage entre 2011 et 2016.

Taylor's est la plus fameuse Maison produisant des Portos dits de style anglais, c'est-à-dire droits et élancés (tandis que Graham, l'autre grande Maison de Porto, représente le style portugais, plus doux et suave).

Le Vintage classique est un assemblage de leurs 3 quintas historiques : Vargellas, Terra Feita et Junco. Aucun vintage entre 2011 et 2016.

Taylor's est la plus fameuse Maison produisant des Portos dits de style anglais, c'est-à-dire droits et élancés (tandis que Graham, l'autre grande Maison de Porto, représente le style portugais, plus doux et suave).

Le Vintage classique est un assemblage de leurs 3 quintas historiques : Vargellas, Terra Feita et Junco. Aucun vintage entre 2011 et 2016.

Taylor's est la plus fameuse Maison produisant des Portos dits de style anglais, c'est-à-dire droits et élancés (tandis que Graham, l'autre grande Maison de Porto, représente le style portugais, plus doux et suave).

Le Vintage classique est un assemblage de leurs 3 quintas historiques : Vargellas, Terra Feita et Junco. Aucun vintage entre 2011 et 2016.

C'est en rencontrant la famille Shinko, maîtres japonais de la sauce soja, qu'Adrien David-Beaulieu, propriétaire du Château Coutet, eut envie de produire des sauces soja en terres saint-émilionnaises, le processus de fabrication rappelant celui de la vinification : fermentation des fèves de soja et grains de blé, macération (jusqu'à 7 mois) et élevage (jusqu'à 18 mois).

En important du Japon le fameux champignon koji responsable de la fermentation, en sélectionnant un producteur de céréales bio à 14 km de sa ferme et un saunier de l'île de Ré (la qualité du sel est déterminante dans la sauce soja), Adrien David-Beaulieu a été fier de réussir à produire depuis 2023 des sauces soja 'premium' et locales. Par leur douceur, leur intensité en bouche et leur complexité aromatique, ces sauces artisanales, sans commune mesure avec les décoctions industrielles, font entrer tous les mets (viandes, poissons, bouillons, marinades, légumes...) dans des univers aromatiques aussi originaux que riches en umami.

 La noire est la sauce soja classique, corsée, 50% blé et 50% soja, élevée 18 mois en fûts de chêne.

C'est en rencontrant la famille Shinko, maîtres japonais de la sauce soja, qu'Adrien David-Beaulieu, propriétaire du Château Coutet, eut envie de produire des sauces soja en terres saint-émilionnaises, le processus de fabrication rappelant celui de la vinification : fermentation des fèves de soja et grains de blé, macération (jusqu'à 7 mois) et élevage (jusqu'à 18 mois).

En important du Japon le fameux champignon koji responsable de la fermentation, en sélectionnant un producteur de céréales bio à 14 km de sa ferme et un saunier de l'île de Ré (la qualité du sel est déterminante dans la sauce soja), Adrien David-Beaulieu a été fier de réussir à produire depuis 2023 des sauces soja 'premium' et locales. Par leur douceur, leur intensité en bouche et leur complexité aromatique, ces sauces artisanales, sans commune mesure avec les décoctions industrielles, font entrer tous les mets (viandes, poissons, bouillons, marinades, légumes...) dans des univers aromatiques aussi originaux que riches en umami.

La blanche est une sauce soja rare, 90% blé et 10% soja, macérée et élevée 6 mois en cuves inox, de saveur plus douce et délicate. Ces deux sauces se conservent après ouverture 3 mois au réfrigérateur.