Catalogue

Priorat est, depuis 1954, l'une des deux seules appellations d'origine "qualifiée" (avec la Rioja). Mais la reconnaissance mondiale de ce terroir n'est arrivée que dans les années 1990, sous l'impulsion d'Álvaro Palacios et René Barbier (Clos Mogador). Avec ses terrains très escarpés, ses sols de schistes et d'ardoise et un climat contrasté du fait de l'altitude (300 m à 1000 m), le Priorat est une terre de prédilection pour le grenache (la chair) et le carignan (l'ossature).

Outre les principes qualitatifs habituels (très vieilles vignes, faibles rendements, vendanges manuelles, etc.), ce qui frappe le plus chez Álvaro Palacios est sa vision moderne du Priorat avec, de haut en bas de sa gamme, des vins combinant harmonieusement minéralité, richesse, élégance et douceur. Si l'Ermita est devenu à juste titre un vin culte mondialement recherché, c'est l'harmonie de sa gamme, jusqu'au "petit" Camins del Priorat, qui force l'admiration.

La gamme d'Álvaro Palacios est bâtie autour du grenache (comme à Rayas), dont la proportion dans l'assemblage augmente avec la qualité du vin. De plus, chaque cuvée contient une petite quantité (1% à 2%) de raisins blancs (grenache blanc, macabeu...) pour davantage de fraîcheur.

La Baixada, nouvelle cuvée créée en 2018, sélection parcellaire sur 3 lieux-dits au sein du vignoble de Finca Dofi, 100% grenache. Gracieux, puissant et délicat sur une texture de taffetas, l'association de puissance et d'élégance de ce vin est éblouissante. La Baixada est en quelque sorte la sœur jumelle de la grande cuvée L'Ermita, mais au quart du prix !

Priorat est, depuis 1954, l'une des deux seules appellations d'origine "qualifiée" (avec la Rioja). Mais la reconnaissance mondiale de ce terroir n'est arrivée que dans les années 1990, sous l'impulsion d'Álvaro Palacios et René Barbier (Clos Mogador). Avec ses terrains très escarpés, ses sols de schistes et d'ardoise et un climat contrasté du fait de l'altitude (300 m à 1000 m), le Priorat est une terre de prédilection pour le grenache (la chair) et le carignan (l'ossature).

Outre les principes qualitatifs habituels (très vieilles vignes, faibles rendements, vendanges manuelles, etc.), ce qui frappe le plus chez Álvaro Palacios est sa vision moderne du Priorat avec, de haut en bas de sa gamme, des vins combinant harmonieusement minéralité, richesse, élégance et douceur. Si l'Ermita est devenu à juste titre un vin culte mondialement recherché, c'est l'harmonie de sa gamme, jusqu'au "petit" Camins del Priorat, qui force l'admiration.

La gamme d'Álvaro Palacios est bâtie autour du grenache (comme à Rayas), dont la proportion dans l'assemblage augmente avec la qualité du vin. De plus, chaque cuvée contient une petite quantité (1% à 2%) de raisins blancs (grenache blanc, macabeu...) pour davantage de fraîcheur.

La Baixada, nouvelle cuvée créée en 2018, sélection parcellaire sur 3 lieux-dits au sein du vignoble de Finca Dofi, 100% grenache. Gracieux, puissant et délicat sur une texture de taffetas, l'association de puissance et d'élégance de ce vin est éblouissante. La Baixada est en quelque sorte la sœur jumelle de la grande cuvée L'Ermita, mais au quart du prix !

Porte-drapeau de la nouvelle viticulture espagnole, Alvaro Palacios a bâti sa réputation avec ses Priorat dont la cuvée phare Ermita. En 2000, il est revenu s'occuper de la propriété familiale située à l’est de l'appellation Rioja. Sur 100 ha, le vignoble se partage en parts égales entre grenache et tempranillo en conversion bio depuis 2015.

La Vendimia est, comme l'annonce son étiquette bigarrée, une bombe de fruit à peine élevée en barriques (4 mois).

Porte-drapeau de la nouvelle viticulture espagnole, Alvaro Palacios a bâti sa réputation avec ses Priorat dont la cuvée phare Ermita. En 2000, il est revenu s'occuper de la propriété familiale située à l’est de l'appellation Rioja. Sur 100 ha, le vignoble se partage en parts égales entre grenache et tempranillo en conversion bio depuis 2015.

La Montesa est la cuvée principale, assemblage grenache (majoritaire) et tempranillo, suave, veloutée, élevée 12 mois en barriques. Un des vins les plus populaires en Espagne.

Porte-drapeau de la nouvelle viticulture espagnole, Alvaro Palacios a bâti sa réputation avec ses Priorat dont la cuvée phare Ermita. En 2000, il est revenu s'occuper de la propriété familiale située à l’est de l'appellation Rioja. Sur 100 ha, le vignoble se partage en parts égales entre grenache et tempranillo en conversion bio depuis 2015.

Propiedad,cuvée haut de gamme produite dans les grands millésimes seulement (sinon repliée en La Montesa) : les plus vieilles vignes, 40 à 90 ans, pur grenache, cuvaison longue, élevage de 14 mois, non filtrée.

Avec Aldo Conterno, Angelo Gaja et Renato Ratti, la Cantina Vietti fait partie des domaines qui ont relancé le Barolo au début des années 1960, en pratiquant avant tout le monde la sélection parcellaire. Racheté en 2015 par un américain (famille Krause), une nouvelle impulsion est donnée au domaine qui, avec davantage de moyens financiers, a acquis plusieurs parcelles hautement qualitatives au coeur du Barolo. Les vins de Vietti se distinguent par leur puissance contenue et leur profondeur stylée, qualités qui ne se révèlent qu'après une dizaine d'années de vieillissement (sauf Perbacco plus rapidement accessible).

Antonio Galloni, le dégustateur américain le plus qualifié pour commenter les vins italiens, place Vietti au sommet absolu du Piémont et de la péninsule toute entière. 

Avec Aldo Conterno, Angelo Gaja et Renato Ratti, la Cantina Vietti fait partie des domaines qui ont relancé le Barolo au début des années 1960, en pratiquant avant tout le monde la sélection parcellaire. Racheté en 2015 par un américain (famille Krause), une nouvelle impulsion est donnée au Domaine qui, avec davantage de moyens financiers, a acquis plusieurs parcelles hautement qualitatives au coeur du Barolo. Les vins de Vietti se distinguent par leur puissance contenue et leur profondeur stylée, qualités qui ne se révèlent qu'après une dizaine d'années de vieillissement (sauf Perbacco plus rapidement accessible).

Antonio Galloni, le dégustateur américain le plus qualifié pour commenter les vins italiens, place Vietti au sommet absolu du Piémont et de la péninsule toute entière. 

Avec Aldo Conterno, Angelo Gaja et Renato Ratti, la Cantina Vietti fait partie des domaines qui ont relancé le Barolo au début des années 1960, en pratiquant avant tout le monde la sélection parcellaire. Racheté en 2015 par un américain (famille Krause), une nouvelle impulsion est donnée au domaine qui, avec davantage de moyens financiers, a acquis plusieurs parcelles hautement qualitatives au coeur du Barolo. Les vins de Vietti se distinguent par leur puissance contenue et leur profondeur stylée, qualités qui ne se révèlent qu'après une dizaine d'années de vieillissement (sauf Perbacco plus rapidement accessible).

Antonio Galloni, le dégustateur américain le plus qualifié pour commenter les vins italiens, place Vietti au sommet absolu du Piémont et de la péninsule toute entière. 

Le domaine familial Sottimano est le plus bourguignon des producteurs piémontais : petit vignoble (18 ha) constitué de parcelles dispersées sur l'appellation Barbaresco, vignes âgées de 25 à 60 ans, fermentation naturelle sous levures indigènes, élevage un an sur lie pour la fermentation malo-lactique, aucune utilisation de soufre jusqu'à la mise en bouteille finale sans filtrage ni collage. Tous les vins de Sottimano se démarquent par un fruité fin, frais, et des tanins souples.

Belle entrée de gamme avec le Langhe (noté 90/100 en 2020 par Galloni) rassemblant les jeunes vignes (15 ans) de leurs différentes vignes.

Le domaine familial Sottimano est le plus bourguignon des producteurs piémontais : petit vignoble (18 ha) constitué de parcelles dispersées sur l'appellation Barbaresco, vignes âgées de 25 à 60 ans, fermentation naturelle sous levures indigènes, élevage un an sur lie pour la fermentation malo-lactique, aucune utilisation de soufre jusqu'à la mise en bouteille finale sans filtrage ni collage. Tous les vins de Sottimano se démarquent par un fruité fin, frais, et des tanins souples.

Les cuvées parcellaires (1,5 ha maximum) expriment la diversité des terroirs et expositions tels les "climats" bourguignons :
- Pajoré, au sous-sol calcaire, est structuré par des tanins magnifiquement veloutés ; 
- Fausoni est en finesse et en élégance ;
- Currà, seul terroir exposé plein sud, est plus riche, plus mûr et de plus longue garde.

Le domaine familial Sottimano est le plus bourguignon des producteurs piémontais : petit vignoble (18 ha) constitué de parcelles dispersées sur l'appellation Barbaresco, vignes âgées de 25 à 60 ans, fermentation naturelle sous levures indigènes, élevage un an sur lie pour la fermentation malo-lactique, aucune utilisation de soufre jusqu'à la mise en bouteille finale sans filtrage ni collage. Tous les vins de Sottimano se démarquent par un fruité fin, frais, et des tanins souples.

Les cuvées parcellaires (1,5 ha maximum) expriment la diversité des terroirs et expositions tels les "climats" bourguignons :
- Pajoré, au sous-sol calcaire, est structuré par des tanins magnifiquement veloutés ; 
- Fausoni est en finesse et en élégance ;
- Currà, seul terroir exposé plein sud, est plus riche, plus mûr et de plus longue garde.

Le domaine familial Sottimano est le plus bourguignon des producteurs piémontais : petit vignoble (18 ha) constitué de parcelles dispersées sur l'appellation Barbaresco, vignes âgées de 25 à 60 ans, fermentation naturelle sous levures indigènes, élevage un an sur lie pour la fermentation malo-lactique, aucune utilisation de soufre jusqu'à la mise en bouteille finale sans filtrage ni collage. Tous les vins de Sottimano se démarquent par un fruité fin, frais, et des tanins souples.

Les cuvées parcellaires (1,5 ha maximum) expriment la diversité des terroirs et expositions tels les "climats" bourguignons :
- Pajoré, au sous-sol calcaire, est structuré par des tanins magnifiquement veloutés ; 
- Fausoni est en finesse et en élégance ;
- Currà, seul terroir exposé plein sud, est plus riche, plus mûr et de plus longue garde.

Le domaine familial Sottimano est le plus bourguignon des producteurs piémontais : petit vignoble (18 ha) constitué de parcelles dispersées sur l'appellation Barbaresco, vignes âgées de 25 à 60 ans, fermentation naturelle sous levures indigènes, élevage un an sur lie pour la fermentation malo-lactique, aucune utilisation de soufre jusqu'à la mise en bouteille finale sans filtrage ni collage. Tous les vins de Sottimano se démarquent par un fruité fin, frais, et des tanins souples.

Les cuvées parcellaires (1,5 ha maximum) expriment la diversité des terroirs et expositions tels les "climats" bourguignons :
- Pajoré, au sous-sol calcaire, est structuré par des tanins magnifiquement veloutés ; 
- Fausoni est en finesse et en élégance ;
- Currà, seul terroir exposé plein sud, est plus riche, plus mûr et de plus longue garde.

Le domaine familial Sottimano est le plus bourguignon des producteurs piémontais : petit vignoble (18 ha) constitué de parcelles dispersées sur l'appellation Barbaresco, vignes âgées de 25 à 60 ans, fermentation naturelle sous levures indigènes, élevage un an sur lie pour la fermentation malo-lactique, aucune utilisation de soufre jusqu'à la mise en bouteille finale sans filtrage ni collage. Tous les vins de Sottimano se démarquent par un fruité fin, frais, et des tanins souples.

Les cuvées parcellaires (1,5 ha maximum) expriment la diversité des terroirs et expositions tels les "climats" bourguignons :
- Pajoré, au sous-sol calcaire, est structuré par des tanins magnifiquement veloutés ; 
- Fausoni est en finesse et en élégance ;
- Currá, seul terroir exposé plein sud, est plus riche, plus mûr et de plus longue garde. Son 2016 a été noté 95+/100 par Galloni « Currá capture toute la magie et le mystère qui sont les qualités essentielles d'un Nebbiolo de premier ordre. J'ai adoré ».

Petit domaine mais le plus représentatif de toute la Toscane : parce que Gianni Brunelli rassemble deux terroirs complémentaires (2 ha sur argile au nord de l'appellation, 4,5 ha sur schistes et calcaire au sud), parce qu'il est 100% sangiovese, parce qu'il est conseillé par l'oenologue local Paolo Vagaggini (comme un tiers des propriétés toscanes). Ici, on n'élabore pas une ribambelle de cuvées mais seulement un Rosso et deux Brunello, le classique et (dans les grands millésimes seulement) le Riserva.

Comme l'a écrit M. Guido (Vinous) en novembre 2021 « Gianni Brunelli, un producteur qui continue de prouver que Brunello di Montalcino est un vignoble de classe mondiale ».

L'histoire de Luca d'Attoma en Toscane se confond avec celle de Stéphane Derenoncourt à Bordeaux. En premier lieu, Luca d'Attoma est un des œnologues les plus célèbres d'Italie pour avoir œuvré depuis 1991 comme consultant dans des domaines mythiques tels Tua Rita ou Macchiole. En 2000, il décida de créer son propre vignoble, Duemani, rapidement devenu culte en Toscane (premier vin italien noté 100/100 par Robert Parker). Les 7 ha couvrent un amphithéâtre naturel à 9 km de la Méditerranée, orienté ouest, au sol (argile et pierre) très faiblement fertile. Culture intégrale en biodynamie (Demeter).

Suisassi, 100 % syrah, élevé en barriques (70% neuves) de chêne français. Une syrah énergique, tout à la fois ferme, douce et fraîche, dans une expression mûre et riche.

Les millésimes 2016 et 2018 ont été notés à l'identique par A. Galloni (Vinous) : 95/100 pour Duemani et 96/100 pour Suisassi.

L'histoire de Luca d'Attoma en Toscane se confond avec celle de Stéphane Derenoncourt à Bordeaux. En premier lieu, Luca d'Attoma est un des œnologues les plus célèbres d'Italie pour avoir œuvré depuis 1991 comme consultant dans des domaines mythiques tels Tua Rita ou Macchiole. En 2000, il décida de créer son propre vignoble, Duemani, rapidement devenu culte en Toscane (premier vin italien noté 100/100 par Robert Parker). Les 7 ha couvrent un amphithéâtre naturel à 9 km de la Méditerranée, orienté ouest, au sol (argile et pierre) très faiblement fertile. Culture intégrale en biodynamie (Demeter).

Suisassi, 100 % syrah, élevé en barriques (70% neuves) de chêne français. Une syrah énergique, tout à la fois ferme, douce et fraîche, dans une expression mûre et riche.

Les millésimes 2016 et 2018 ont été notés à l'identique par A. Galloni (Vinous) : 95/100 pour Duemani et 96/100 pour Suisassi.

Dans les années 1920, le Marquis Incisa della Rochetta voulait créer un vin "noble", c'est-à-dire se rapprochant du goût des vins de Bordeaux. Sur son domaine de Tenuta San Guido, situé en Maremme (Toscane littorale), il fit planter des cabernets sauvignon (85% aujourd'hui) convaincu par leur structure tannique racée et leur tenue dans le temps. Le climat, rafraîchi par la brise marine de la Méditerranée distante de 5 km et par l'altitude (100 à 400 m), y est particulièrement propice à une lente maturation des baies de cabernets.

Tous les vins de la Tenuta San Guido sont bâtis autour du cabernet-sauvignon comme cépage principal, associé à un autre cépage minoritaire. Sassicaia, pionnier du mouvement des super-toscans qui s'ensuivit, connut à partir de 1971 une reconnaissance internationale qui ne s'est depuis jamais démentie.

Guidalberto, un cran au-dessus du Difese, est un assemblage cabernet-sauvignon/merlot au profil médocain, élégant et distingué tout en restant gourmand.

Dans les années 1920, le Marquis Incisa della Rochetta voulait créer un vin "noble", c'est-à-dire se rapprochant du goût des vins de Bordeaux. Sur son domaine de Tenuta San Guido, situé en Maremme (Toscane littorale), il fit planter des cabernets sauvignon (85% aujourd'hui) convaincu par leur structure tannique racée et leur tenue dans le temps. Le climat, rafraîchi par la brise marine de la Méditerranée distante de 5 km et par l'altitude (100 à 400 m), y est particulièrement propice à une lente maturation des baies de cabernets.

Tous les vins de la Tenuta San Guido sont bâtis autour du cabernet-sauvignon comme cépage principal, associé à un autre cépage minoritaire. Sassicaia, pionnier du mouvement des super-toscans qui s'ensuivit, connut à partir de 1971 une reconnaissance internationale qui ne s'est depuis jamais démentie.

Sassicaia, la star toscane, assemblage cabernet-sauvignon/cabernet franc, est un vin unique. Aucune extravagance mais un parfait équilibre entre complexité aromatique (mûre, myrtille, notes balsamiques), finesse superlative et puissance maîtrisée. Tout en délicatesse, un vin de grande classe !

Dirk Van der Niepoort, talentueux producteur de Porto, est un personnage hors norme : décalé, visionnaire et intuitif. Fidèle aux savoir-faire et cépages portugais, il a créé un foisonnement de cuvées (plus de 50 !) mettant en valeur ici un terroir, là un cépage ou une vinification non conventionnelle.

Le terme Vinho Verde désignait à l’origine des vins jeunes et frais et s’appliquait aux blancs comme aux rouges. Il a été longtemps synonyme de vins blancs à l’acidité redoutable car venant de raisins encore verts. M. Van der Niepoort a créé cette cuvée Dócil pour démontrer qu’un bon Vinho Verde pouvait être "docile". Vinifié et élevé en cuves inox, ce vin issu du cépage Loureiro sur un terroir granitique offre une bouche rafraîchissante, croquante et fraîche sur des arômes floraux (aubépine, fougère) et fruités (pomme verte, pamplemousse, citron vert). Et seulement 11° car l’appellation Vinho Verde n’est pas accordée aux vins titrant plus de 11°5.

Dirk Van der Niepoort, talentueux producteur de Porto, est un personnage hors norme : décalé, visionnaire et intuitif. Fidèle aux savoir-faire et cépages portugais, il a créé un foisonnement de cuvées (plus de 50 !) mettant en valeur ici un terroir, là un cépage ou une vinification non conventionnelle.

Le terme Vinho Verde désignait à l’origine des vins jeunes et frais et s’appliquait aux blancs comme aux rouges. Il a été longtemps synonyme de vins blancs à l’acidité redoutable car venant de raisins encore verts. M. Van der Niepoort a créé cette cuvée Dócil pour démontrer qu’un bon Vinho Verde pouvait être "docile". Vinifié et élevé en cuves inox, ce vin issu du cépage Loureiro sur un terroir granitique offre une bouche rafraîchissante, croquante et fraîche sur des arômes floraux (aubépine, fougère) et fruités (pomme verte, pamplemousse, citron vert). Et seulement 11° car l’appellation Vinho Verde n’est pas accordée aux vins titrant plus de 11°5.

Dirk Van der Niepoort, talentueux producteur de Porto, est un personnage hors normes : décalé, visionnaire et intuitif. Fidèle aux savoir-faire et cépages portugais, il a créé un foisonnement de cuvées (plus de 50 !) mettant en valeur ici un terroir, là un cépage ou une vinification non conventionnelle. Tous ses vins rouges sont élaborés en assemblant les cépages locaux : touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, alfrocheiro, baga, jaen...

Redoma Tinto, cépage touriga nacional majoritaire, représente la tradition des vins du Douro. Un vin authentique, de caractère, campé sur une assise tannique ferme mais fine, civilisé par un élevage « à la bordelaise ».

Dirk Van der Niepoort, talentueux producteur de Porto, est un personnage hors norme : décalé, visionnaire et intuitif. Fidèle aux savoir-faire et cépages portugais, il a créé un foisonnement de cuvées (plus de 50 !) mettant en valeur ici un terroir, là un cépage ou une vinification non conventionnelle. Tous ses vins rouges sont élaborés en assemblant les cépages locaux : touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, alfrocheiro, baga, jaen...

Batuta, produit seulement dans les grandes années (2018, plus petite récolte depuis 2000, est qualifiée d'exceptionnelle au Portugal), est issu d'une sélection des meilleurs raisins de vignes touriga nacional âgées de 70 et 100 ans sur des sols de schistes. Par sa  minéralité, ses tanins veloutés et sa fraîcheur séduisante, c'est la cuvée phare de toute la gamme Niepoort.

Dirk Van der Niepoort, talentueux producteur de Porto, est un personnage hors norme : décalé, visionnaire et intuitif. Fidèle aux savoir-faire et cépages portugais, il a créé un foisonnement de cuvées (plus de 50 !) mettant en valeur ici un terroir, là un cépage ou une vinification non conventionnelle. Tous ses vins rouges sont élaborés en assemblant les cépages locaux : touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, alfrocheiro, baga, jaen...

Charme, à base de tinta roriz, est une sélection des meilleures barriques exprimant les qualités d’élégance et de complexité des terroirs les plus froids de la vallée du rio Pinhão au coeur du Douro. La fraîcheur aromatique enveloppe magnifiquement le fruit et donne de la tension à un ensemble intense et persistant. Par cette fraîcheur et ses arômes de griotte, ce vin rare a des accents bourguignons.

Taylor's est la plus fameuse Maison produisant des Portos dits de style anglais, c'est-à-dire droits et élancés (tandis que Graham, l'autre grande Maison de Porto, représente le style portugais, plus doux et suave).

Le Vintage classique est un assemblage de leurs 3 quintas historiques : Vargellas, Terra Feita et Junco. Aucun vintage entre 2011 et 2016.

Neal Martin (Vinous) a noté 98/100 le Vintage 2017 et 97/100 le Vintage 2018 « le poivre blanc se mêle au fruit noir dans une finale très précise. Grande classe ».

Taylor's est la plus fameuse Maison produisant des Portos dits de style anglais, c'est-à-dire droits et élancés (tandis que Graham, l'autre grande Maison de Porto, représente le style portugais, plus doux et suave).

Le Vintage classique est un assemblage de leurs 3 quintas historiques : Vargellas, Terra Feita et Junco. Aucun vintage entre 2011 et 2016.

Neal Martin (Vinous) a noté 98/100 le Vintage 2017 et 97/100 le Vintage 2018 « le poivre blanc se mêle au fruit noir dans une finale très précise. Grande classe ».

C'est en rencontrant la famille Shinko, maîtres japonais de la sauce soja, qu'Adrien David-Beaulieu, propriétaire du Château Coutet, eut envie de produire des sauces soja en terres saint-émilionnaises, le processus de fabrication rappelant celui de la vinification : fermentation des fèves de soja et grains de blé, macération (jusqu'à 7 mois) et élevage (jusqu'à 18 mois).

 En important du Japon le fameux champignon koji responsable de la fermentation, en sélectionnant un producteur de céréales bio à 14 km de sa ferme et un saunier de l'île de Ré (la qualité du sel est déterminante dans la sauce soja), Adrien David-Beaulieu a été fier de réussir à produire depuis 2023 des sauces soja 'premium' et locales. Par leur douceur, leur intensité en bouche et leur complexité aromatique, ces sauces artisanales, sans commune mesure avec les décoctions industrielles, font entrer tous les mets (viandes, poissons, bouillons, marinades, légumes...) dans des univers aromatiques aussi originaux que riches en umami.

 La noire est la sauce soja classique, corsée, 50% blé et 50% soja, élevée 18 mois en fûts de chêne.

C'est en rencontrant la famille Shinko, maîtres japonais de la sauce soja, qu'Adrien David-Beaulieu, propriétaire du Château Coutet, eut envie de produire des sauces soja en terres saint-émilionnaises, le processus de fabrication rappelant celui de la vinification : fermentation des fèves de soja et grains de blé, macération (jusqu'à 7 mois) et élevage (jusqu'à 18 mois).

 En important du Japon le fameux champignon koji responsable de la fermentation, en sélectionnant un producteur de céréales bio à 14 km de sa ferme et un saunier de l'île de Ré (la qualité du sel est déterminante dans la sauce soja), Adrien David-Beaulieu a été fier de réussir à produire depuis 2023 des sauces soja 'premium' et locales. Par leur douceur, leur intensité en bouche et leur complexité aromatique, ces sauces artisanales, sans commune mesure avec les décoctions industrielles, font entrer tous les mets (viandes, poissons, bouillons, marinades, légumes...) dans des univers aromatiques aussi originaux que riches en umami.

La blanche est une sauce soja rare, 90% blé et 10% soja, macérée et élevée 6 mois en cuves inox, de saveur plus douce et délicate. Ces deux sauces se conservent après ouverture 3 mois au réfrigérateur.