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C'est en rencontrant la famille Shinko, maîtres japonais de la sauce soja, qu'Adrien David-Beaulieu, propriétaire du Château Coutet, eut envie de produire des sauces soja en terres saint-émilionnaises, le processus de fabrication rappelant celui de la vinification : fermentation des fèves de soja et grains de blé, macération (jusqu'à 7 mois) et élevage (jusqu'à 18 mois).
En important du Japon le fameux champignon koji responsable de la fermentation, en sélectionnant un producteur de céréales bio à 14 km de sa ferme et un saunier de l'île de Ré (la qualité du sel est déterminante dans la sauce soja), Adrien David-Beaulieu a été fier de réussir à produire depuis 2023 des sauces soja 'premium' et locales. Par leur douceur, leur intensité en bouche et leur complexité aromatique, ces sauces artisanales, sans commune mesure avec les décoctions industrielles, font entrer tous les mets (viandes, poissons, bouillons, marinades, légumes...) dans des univers aromatiques aussi originaux que riches en umami.
La blanche est une sauce soja rare, 90% blé et 10% soja, macérée et élevée 6 mois en cuves inox, de saveur plus douce et délicate. Ces deux sauces se conservent après ouverture 3 mois au réfrigérateur.